2025.04.03

添加剂披露不足？消费者需要了解的真相

振动

近年来，随着健康意识的提高，人们对食品添加剂的兴趣日益浓厚。然而，目前的情况是，便利店和超市排队的食品中使用了许多添加剂。许多消费者对“对您不利”的添加剂印象模糊，但实际上，他们并不完全了解使用了哪些添加剂、使用了多少以及它们的危险。

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食品添加剂破坏健康

虽然许多人有“添加剂 = 对身体有害”的印象，但我们日常生活中吃的许多食物都使用了添加剂。特别是，毫不夸张地说，加工食品是添加剂的宝库。例如，我们饮食中必不可少的许多食物中都使用了各种添加剂，例如便当盒、配菜、零食和软饮料。

许多消费者对这些食品中添加剂的类型和数量及其危害没有准确的了解。即使您查看产品背面的成分名称，由于片假名和技术术语，您也可能无法理解它是什么。
有很多人用“它必须是安全的，因为它是著名的制造商”或“它必须是安全的，因为它是每个人都吃它”的简单想法来避免深入思考添加剂。此外，有些人可能已经放弃了，说：“有些添加剂没办法。

了解增材制造行业内部运作的专家正在对这种情况敲响警钟。曾在食品添加剂贸易公司担任高级销售员的 Tsukasa Abe 先生在他的书中指出，有关添加剂的信息似乎对普通消费者开放，并且没有披露。

据 Abe 先生说：添加剂行业正在利用消费者缺乏添加剂知识的机会，并在食品中使用大量添加剂。它还指出，添加剂的标签可能会误导消费者。

消费者需要更多地了解添加剂。

使用特别多添加剂的食品的典型例子包括 mentaiko、泡菜、糊状物、火腿和香肠。这些食品中使用了各种添加剂来增强其外观、味道和保质期。

在这里，我们特别以明太子为例，看看添加剂的实际使用情况。

Tarraco 是 mentaiko 的原材料，最初被认为是一种奢侈品，因为它很硬并且颜色很好。然而，即使是柔软且颜色不佳的低级鳕鱼也可以在添加剂溶液中浸泡一夜，并立即变得像婴儿一样透明和有光泽。它还会收紧身体并变成一条坚硬的鳕鱼。

在此过程中使用了各种添加剂，例如着色剂、着色剂、防腐剂和香料。销售添加剂的贸易公司将这些添加剂混合并出于不同目的出售，例如着色、紧致和质量改进。在某些情况下，制造商仅将添加剂用于“目的”，而并不了解其含量。

以下是用于制作普通明太子的一些添加剂示例：

仅一种食品就使用了如此多的添加剂。这比我们想象的要多得多。特别是，据说化学调味料的量高于明太子。明太子使用的化学调味料量约为总重量的 2~3%。

耶西

花

许多人因为“好吃”而高兴地吃鳕鱼和明太子，事实上，它们中的大多数都是化学调味料的味道。我们假设添加剂的味道就是食物的味道，我们很高兴它的味道很好。

顺便说一句，手工制作的明太子只能用天然成分制成，例如天然海盐、纯米味醂、纯米清酒、全酱油、海带高汤、鲣鱼汤、淀粉糖浆和辣椒。在过去，明太子是使用这些材料制成的。

耶西

使用大鼠等动物反复进行添加剂的毒性和致癌性测试。例如，“如果你在大鼠身上使用 100 克添加剂 A，它会死亡，所以在人类身上使用时，让我们将其限制为 1/100，所以让我们将其限制为 1 克。

人体实验不道德，因此动物实验的结果可能不直接适用于人类。此外，根据动物的类型和个体差异，添加剂的效果可能会有所不同。
同时服用多种添加剂的综合效果尚未得到很好的研究。厚生劳动省对单个添加剂进行毒性测试以确认其安全性，但多种添加剂混合时相互作用仍存在许多未知数。
即使一种添加剂本身是安全的，但如果同时服用多种添加剂，也不能排除存在意外健康影响的可能性。目前的情况是，我们吃食物的同时冒着复合摄入添加剂的风险，这是没有人知道的。

有些人可能会想，“如果颜色漂亮的明太子很危险，为什么不吃没有颜色的明太子呢？未着色的 mentaiko 具有健康的形象，因为它不含合成色素。它的售价略高于普通明太子这一事实也有助于其形象。
如果你看一下未着色的明太子背面的标签，你可以看到它不含合成色素，但除此之外，它使用了与普通明太子几乎相同的添加剂。
仅未着色的明太子不含合成色素，其他添加剂与普通添加剂没有什么不同。我们往往对“无色”标签感到放心，但这是制造商的策略，仅仅因为它是无色明太子并不一定意味着它对您的健康有益。