2025.04.03

从死亡的边缘幸存下来。奇迹必然会发生。

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心脏病是现代社会严重的健康问题之一，也是日本三大死因之一。它与癌症和中风一起威胁着许多人的健康和生命。特别是近年来，饮食习惯的西化进程不断推进，即使在年轻一代中，肉类的摄入量也在增加，这导致肥胖、高血压和糖尿病等与生活方式相关的疾病增加。这些疾病，也被称为“死亡四重奏”，相互影响并增加患心脏病的风险。

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与心脏病作斗争：Esselstein 博士的挑战和饮食革命

与心脏病作斗争：Esselstein 博士的挑战和饮食革命

1979 年，日本心肌梗塞的发病率为每 100,000 人 7.4 人，但在过去 30 年中迅速增加，2008 年跃升至 27.0 人，增长了四倍。这个数字说明了现代社会心脏病的严重性。在这种情况下，一些医生质疑传统的医学方法，并以饮食的形式开辟了一条新的道路。他的名字是 Caldwell B. Esselstein， Jr. 博士。虽然他作为一名外科医生有着辉煌的职业生涯，但他继续倡导饮食的重要性，以恢复患者的基本健康。

作为外科医生的成功和对现代医学的怀疑

从著名的耶鲁大学毕业后，Esselstine 博士在克利夫兰诊所（一家专门从事外科手术的医院）学习外科医生。随后，他在越南战争中担任医务官，并因其在战场上的英勇行为而被授予铜星。回国后，他回到了克利夫兰诊所，在那里他作为世界级医疗机构的外科医生取得了许多成就。他曾担任员工代表、董事会成员、乳腺癌控制委员会主席、甲状腺和甲状旁腺外科主任等重要职务，并发表了 100 多篇科学论文。 1994 年和 1995 年，他被评为美国最佳医生之一，这是他作为外科医生职业生涯的真正巅峰。

尽管取得了成功，但 Esselstein 博士开始质疑自己的实践。

“和”手术是否从根本上改变了患者的生活？”他总是着眼于患者的未来，并质疑他们的治疗效果。

特别是当我看到癌症在结肠癌和乳腺癌手术部位大面积扩散时，我开始怀疑我的手术是否有助于患者的康复。

回想起他所做的手术，例如乳腺癌切除和乳房切除术，他一直在努力解决自己是否损害了患者的外表并且没有给他们康复的机会的冲突。

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这段经历使 Esselstein 博士阅读和研究了有关他所处理的疾病的文献。

我们得出的结论是，这种经常折磨患者的疾病的原因在于高肉和高脂肪的饮食以及高度精制的食物。这一发现是他对医学的看法发生重大变化的催化剂。

他告诉他工作的外科医院的院长，他认为饮食可以改善心脏病，但他被解雇了，他说：“从来没有人用饮食来改善心脏病并证明过。

对饮食的挑战和素食主义的引入

Esselstine 博士不畏周围人的反对，坚持自己的信念，开始为他的病人节食。他以谨慎的方式研究了几年自己的治疗方法。鼓励患者吃低热量素食，并将胆固醇药物的使用保持在最低限度。他亲自参与每位患者，并以热情和支持他们。他富有同情心，有时对他的病人很严格，他在保持他们继续饮食的高度积极性方面发挥了重要作用。

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Esselstein 博士治疗的所有 18 名患者都患有严重的心脏病。多年来，我一直患有与冠状动脉相关的各种问题，例如心绞痛、搭桥手术失败的患者和中风。其中，有 5 名患者被心脏病专家判处“一年可活”。其中病情最严重的患者是一位名叫伊芙琳·奥斯威克（Evelyn Oswick）的教师，当时她 59 岁。她喜欢甜食和肉汁，曾两次心脏病发作。在他第二次心肌梗塞期间，当医生告诉他“准备死去”时，他陷入了绝望的境地。

超出预期的治疗效果和科学证据

Esselstein 博士对他的病人遵循素食，这导致了令人惊讶的治疗效果。五年后，造影剂检查显示，18 名患者中有 11 名已停止发展为该疾病。此外，发现 4 名患者的病情出现了令人惊讶的改善结果，即退化。患者的坏胆固醇水平从治疗开始时的平均 246 mg/dl 急剧下降到治疗期间的平均 132 mg/dl，远低于 150 mg/dl 的目标。结果是如此引人注目，以至于无法通过药物或手术来实现。

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Esselstine 博士还阐明了有助于避免心脏病的生物学机制。我们发现覆盖小动脉内层的内皮细胞是关键。

健康血管的内皮细胞有八个网球场那么大，起着保护血管的作用。内皮细胞产生一氧化氮，保持血液顺畅流动，扩张血管，抑制斑块产生。

此外，一氧化氮是减少与斑块相关的炎症的重要因子。然而，西方饮食会破坏内皮细胞并使血管硬化。

40 岁以后，内皮细胞的面积缩小到两个网球场的大小，保护血管的能力减弱。然而，实验证明，通过改为素食，内皮细胞开始恢复。

震惊医学界和“节食英雄”

Ethelstein 博士发表了 18 名心脏病患者的饮食结果。该论文证明，只需将素食与最低限度的降胆固醇药物相结合，就可以以医学史上最戏剧性的方式逆转心脏病。这一宣布在医学界引起了震动，Esselstine 博士作为“饮食英雄”成为众人瞩目的焦点。当一位曾经处于外科医生职业生涯巅峰并受到许多人尊敬的医生倡导不依赖药物或手术的饮食时，这是一个颠覆医学常识的事件。

Esselstein 博士的成功也影响了他的同事 Crowe 博士。 Crowe 博士在 40 多岁时患上了心脏病，当时他过着健康、积极的生活。尽管她的胆固醇水平正常，但她的冠状动脉严重受损，并且心脏病发作。然而，由于 Esselstein 博士倡导的素食，Crowe 博士在三年后将冠状动脉恢复到健康状态。
Esselstein 博士的病人继续保持健康。所有 18 名患者均存活了 12 年。被判处一年有期徒刑的伊芙琳·奥斯威克（Evelyn Oswick）也通过节食活了 20 年。她谈到了 Esselstein 博士严格但充满爱心的指导，透露她被告知，“你必须吃饭，否则你必须活着，你别无选择。
Esselstein 博士已成功治疗了 250 多名素食心脏病患者。 “心脏病，即使你确实患有心脏病，也可以通过改吃素食来阻止，”他坚定地说。

总结

Esellstein 博士的故事说明了现代医学的局限性和饮食的可能性。他的工作不仅仅是治疗心脏病，而是改变人们对健康的态度。健康的饮食对于预防疾病和延长健康预期寿命至关重要。 Esselstein 博士的话为我们提出了过健康生活的选择。这个故事将教会我们每个人对自己的健康负责和审查我们的饮食习惯的重要性。

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